Nach seinem Abschluss in Geschichte kam Jiménez 1992 zur Redaktion der Zeitung Baleares. 1996 wechselte er zu Ultima Hora und war ab 2006 Leiter des Ressorts Verbrechen und Gerichte, seit 2016 dessen Chefredakteur. Dem inselweit bekannten "Vollblutjournalisten" war der Beruf in die Wiege gelegt – sowohl sein Vater als auch sein Großvater waren Journalisten. Neben vielen weiteren Ehrungen erhielt er 2019 als erster Journalist auf den Balearen das Verdienstkreuz der Guardia Civil.