Frischer Fisch aus dem Meer
Einige der Fische auf dem Tresen von Asunción Ferragut zappeln noch. Ihr Stand in der Markthalle Olivar in Palma ist voll von Exemplaren verschiedenster Farben und Größen. Wenige Stunden zuvor schwammen die Delikatessen noch im Meer vor Mallorca, bis sie in den Netzen des Fischers Jordi Carillo landeten.
Inselaroma in Flüssigform
Im Frühsommer, wenn die Kräuter blühen, stellen viele Mallorquiner ihren eigenen Hierbas her - den typischen Kräuterschnaps, der fester Bestandteil der Inselgastronomie ist. Das Mallorca Magazin durfte dabei sein, als sich in Sineu jetzt Familie Vilaire zur traditionellen Hierbas-Produktion versammelte.
Köstliche Spirituose aus Inselzitronen
Handwerklich produzierter mallorquinischer Limoncello-Likör. Die Spirituose basiert auf im Haus destillierten Tresterbrand und wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang in Handarbeit aus mallorquinischen Bio-Zitronen hergestellt. Zuerst wird der Trester gebrannt, dann werden die Zitronen geschält und eingelegt, woraufhin das Produkt drei Wochen zieht.
Schinkenboom auf Mallorca
An die 60-mal in Barcelona und Zaragoza, dreimal in Madrid und demnächst zweimal in London: Enrique Tomás will mit seinem gleichnamigen Schinkenlokal offenbar die Welt erobern. Auch auf Mallorca gibt es eine Niederlassung: Die neu eröffnete Franchise-Filiale an Palmas Plaça Major kann sich an schönen Tagen vor Gästen kaum noch retten.
Mehl aus Edelsteingewichten
Früher wurden Johannisbrotsamen zum Aufwiegen von Diamanten verwendet. Der Begriff "Karat" rührt daher. Heute stellt ein Unternehmen auf Mallorca ein einzigartiges Produkt aus den Kernen der Fruchtschoten: Den natürlichen Lebensmittelzusatz E 410. Dieser wird zu 95 Prozent bis in die USA und Japan exportiert.
Internationaler Titel für Eismacher aus Palma
Der in Palma wohnende Deutsch-Italiener Giovanni Lasagna hat auf der Eis- und Nahrungsmesse SIGA im italienischen Rimini den 1. Preis für das "beste Pistazieneis" gewonnen. Für das Pistazieneis, das die Prüfer im Heimatland der Eiskultur überzeugt hat, verwendete er nach eigenen Angaben mallorquinisches Meersalz.
EU-Prädikat für Oliven aus Mallorca
Für Mallorcas Landwirtschaft ist es ein wichtiger Schritt nach vorne: Oliven von der Insel dürfen ab sofort ein EU-weit gültiges Gütesiegel tragen. Die Handelsnamen "Oliva de Mallorca", "Aceituna Mallorquina", "Oliva Mallorquina" sowie "Aceituna de Mallorca" gelten jetzt als geschützte Herkunftsbezeichnung.
Inselbäcker entdecken alte Getreidesorten neu
Wenn Tomeu Morro über Brot und Mehl spricht, dann ist er in seinem Element. Als "Forscher alter Getreidesorten" bezeichnet sich der Mallorquiner selbst, und am liebsten experimentiert er in seiner eigenen Backstube. Dann rieselt in Steinmühlen gemahlenes Mehl durch seine Finger, aus selbst angebautem Korn.
"Pep Lemon" aus Mallorca
Zwei Mallorquiner und ein Deutscher haben für ihre Geschäftsideede – ein neues Zitronengetränk aus Mallorca – den "Eureka-Preis 2013" erhalten: "Pep Lemon" ist eine mallorquinische Limonade, bei der Zitronen aus dem Dorf Ariany zum Einsatz kommen. In Planung sind zudem: "Pep Orange", "Pep Tonic" und "Pep Cola".
Mit Mallorquinern fleischlos grillen
Von der Altstadtgasse Carrer Porta de Mar in Palmas Calatravaviertel geht es ein paar Stufen hinab, dann steht der Besucher in Palmas erstem Veganer-Laden "Lo Vegano". Vegan stammt vom englischen Wort "vegetarian" ab und ist hier wörtlich zu nehmen: Wer sich vegan ernährt, wie die beiden deutschen Inhaber Sarah und Patrick Schell, verzichtet auf Fleisch und tierische Produkte.
Biofleisch von Mallorca-Rindern
Es ist Samstagvormittag auf dem Markt von Santa Catalina, und eine Gruppe von Spaniern unterhält sich angeregt am Stand für Biofleisch über Preise und Qualität. Biofleisch wird auf Mallorca schon seit etlichen Jahren produziert, schwierig war und ist allerdings der Vertrieb. MM sprach mit Erzeugern und erklärt, wo Biofleisch von Inselhöfen erhältlich ist.
Schweinische Farbenspiele für Schinken
Pata negra", "Cerdo ibérico", "Bellota" oder "Cebo" - Begriffe aus der Welt des Ibérico-Schinkens, die jeder Spanier kennt. Was sie allerdings genau bedeuten, können die wenigsten sagen. Und das hat in der Vergangenheit dem Etikettenschwindel Tür und Tor geöffnet. Die spanische Regierung hat daher folgendes Regelwerk zum "Jamón ibérico" verabschiedet.
Forscher stoßen auf Quecksilber in Fisch aus Menorca
Das Meeresforschungsinstitut Oceana hat eine Studie veröffentlicht, wonach Fischproben aus Menorca erhöhte Konzentrationen von Quecksilber enthalten. Oceana benutzt die Ergebnisse als Munition gegen die Pläne, das Hafenbecken von Mahón auszubaggern und den Aushub ins Meer zu leiten.
Palmas Markthallen: Von rustikal bis exquisit
Palmas Märkte gehören längst zu den Hauptattraktionen der Stadt. Dabei unterscheiden sie sich stark voneinander: Zwischen Pere Garau, dem Olivar-Markt und Santa Catalina liegen Welten. Während man hier noch tief ins ursprüngliche Spanien eintauchen kann, geht es dort hipp und international zu.
Chirimoya - sehr lecker nicht nur als Dessert
"Die Chirimoyas sind erst wirklich reif, wenn die Haut ein ganz klein wenig schwärzlich wird. Dann sollte man sie aber auch sofort essen", sagt Maria Ferrer vom Olivar-Markt. "Wir verkaufen sie, wenn die Haut noch grün ist, denn diese Früchte reifen ohne Schwierigkeiten nach."
Nichts wird weggeworfen
Mallorcas Landwirte lassen ihre Lebensmittel nicht verkommen. Erzeugnisse, die zum Beispiel aus ästhetischen Gründen nicht über den Handel verkauft werden können, werden anderweitig verwertet. Das sagt der Präsident des Bauernverbands Asaja Balears, Tomàs Cortés. Vor allem seit Beginn der Krise habe sich das Bewusstsein geändert.
Die Frucht der Erkenntnis
Er ist außen ledern; innen verbirgt sich ein Wunderwerk aus Zellhäuten und weißen bis roten Saftsamen. Wunderschön sind diese Waben anzusehen und doch im alltäglichen nordeuropäischen Speiseplan vernachlässigt. Der Granatapfel, der zurzeit auf Mallorca Saison hat, ist ein Zwitterwesen zwischen Beere und Frucht.
Peter Maffays Feinschmeckerwelt
Peter Maffay spielt derzeit in Deutschland mit seiner Band ein neues Album ein. Doch schon bald ist der Rockstar wieder auf der Insel. Am 10. Oktober bekommt er Besuch von einer eingeflogenen Journalistenschar. Präsentiert wird ihnen die neue Produktlinie "Can Sureda" (benannt nach Maffays Öko-Finca bei Pollença) und ein Shop in der Altstadt von Palma.
Vergessene Tomatenkultur
Verwilderte Anbauterrassen und kahle Flächen vor einem wilden Meer- und Bergpanorama prägen heute die Landschaft rund um Banyalbufar im Südwesten von Mallorca. Die Zeit, als die Landwirtschaft noch zum Bruttoinlandsprodukt beitragen konnte, ist vorbei. Doch Leute wie Alberto Fernández setzen sich dafür ein, dass in Banyalbufar wieder gefragte Tomaten angebaut werden.
Kapernernte im Kriechgang
Kapern zu pflücken und zu verarbeiten, ist ein mühsames und wenig lohnendes Geschäft. Auf der Insel werden die Sträucher nur noch in Llubí abgeerntet und konserviert. Dabei gilt die Mallorca-Kaper als eine der besten der Welt. Sie sind unverzichtbarer Bestandteil von einigen mallorquinischen Küchenklassikern wie etwa "Zunge in Kapernsauce".
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