Nicht gleichmäßig-rund, sondern asymetrisch-oval sollten die Ölfrüchte von der Insel im besten Fall sein. Auch der Geschmack ist charakteristisch. Foto: Maria Morro
20.08.14 00:00
Oval und asymmetrisch statt rund und gleichmäßig, glänzend statt matt, leicht säuerlich, aber nicht zu sehr, so sollte eine Tafelolive aus Mallorca sein. Wichtiges Kriterium ist auch, dass das Fleisch möglichst locker am Kern sitzt und eine leicht schmierige Konsistenz aufweist. Fest darf es auf keinen Fall sein. Stimmen die äußeren Eigenschaften, sollte sich auch ein idealtypischer Geschmack ergeben, der laut Beschreibung an Salzlake und das Pflanzenaroma von Olivenblättern erinnert.
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