Pastel de Melocotón – Pfirsichkuchen mit Mascarpone

3/4 Tasse Mehl
1 Tl Backpulver
3 El brauner Zucker
1 Glas Vanillepuddingpulver
50 g Butter; zerlassen
1 Ei
1/2 Tasse Milch
1 Dose Pfirsiche in Scheiben
250 g Mascarpone
1/2 Tas. Zucker
1 1/2 Tl. Zucker
1/4 Tl. Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

Teigzutaten mit einem elektrischen Handrührer zu einem glatten Teig rühren, in eine gefettete runde Backform von zirka 24 cm Durchmesser geben.

Pfirsiche abgießen, dabei 3 Esslöffel von der Flüssigkeitauffangen und beiseite stellen. Pfirsiche auf dem Teig verteilen.

Die halbe Tasse Zucker, Mascarpone und Pfirsichsaft glattrühren. Von der Mitte her über die Pfirsiche löffeln, rundum einen 2 cm breiten Rand freilassen. Restlichen Zucker und Muskatnuß vermischen und darüberstreuen.

Bei 175 Grad im Ofen zirka 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.