Grüner Apfel-Gazpacho nach Rezept von Koldo Royo

Alle Zutaten in den Mixer geben, bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen und zerkleinern. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, einfach etwas Wasser nachfüllen. Falls der Gazpacho zu wässrig ist, mehr Essig und Öl dazugeben. Je nach Geschmack salzen und mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Gazpacho mit Cherry-Tomaten, Croutons, Kerbel und Frühlingszwiebelstreifen servieren.

Zutaten
1 Esslöffel 25-jähriger Sherry-Essig
3 Esslöffel Olivenöl (Extra Virgen)
Wasser
3 geschnittene Äpfel (ohne Gehäuse)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (geschält und geschnitten)

Salz
2 Bündel Spinat (geschnitten)
1 Kopfsalat
5 Gurken (geschnitten)
100 g Weißbrot ohne Rinde