Es Fum startet auf hohem Niveau

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Zwischen echten Steinen im Stil einer Tischdekoration verbergen sich auch essbare Exemplare mit mattem Überzug aus Bitterschokolade und aromatischer Füllung auf Grundlage einer Creme aus zerflossenem Mahón-Käse. „Piedra de mahonés” nennt sich das originelle Amuse-Gueule. Rundum gelungen auch das Hauptgericht mit Cap-roig, einem Fisch, der vor Mallorcas Küsten zu finden ist. Den Roten Drachenkopf serviert Rafa Sánchez mit asiatischen Nudeln an Kokos-Zitronengrasschaum – und spielt dabei auch noch mit einer Textur aus gebratener Roter Bete, einem Schuss Radler sowie frischen Saisonzutaten.

Zusammen mit außergewöhnlichen Tropfen wie dem Pedro-Ximénez-Süßwein „Exceptional Harvest 2014” von Ximénez-Spínola ergibt sich eine Kombination, die erneut den Stern sichern dürfte. (mic)