Nicht nur im Januar eine Köstlichkeit

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In der Bäckerei "Reina María Cristina" in Palma werden die Teigtaschen während des ganzen Jahres hergestellt. Margalida Serra, die selbst aus Sa Pobla stammt, und ihr Team kneten, füllen und falten, was das Zeug hält. Ein Winter ohne Espinagada, so Margalida, sei in Sa Pobla undenkbar. Seit ihrer Kindheit dreht sich bei ihr während der Festtage alles um die Gemüsetasche, die auch mit Schweinelende gefüllt werden kann.

Der Teig aus Mehl, Wasser und Öl braucht eine ganz bestimmte Dicke und wird vor dem Befüllen sorgfältig ausgerollt. Der Aal wird jeweils für einen Tag in eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Öl, Petersilie, Paprika und Knoblauch eingelegt. Die Variante mit Lende hingegen wird mit Blumenkohl und Rosinen verfeinert.