Aioli – Knoblauchmayonnaise

2 frische Eigelb
4 Knoblauchzehen
2 Tassen Olivenöl
etwas Salz

Zubereitung

Die geschälten Knoblauchzehen gründlich im Mörser zerstampfen - man benutzt auf Mallorca niemals eine Knoblauchpresse. Das Salz einrühren. Die zerschlagenen Eigelb hineingeben und danach langsam unter ständigem Rühren das Öl einträufeln lassen. Es ist dabei wichtig, immer in die gleiche Richtung zu rühren. Die Sauce muss steif bleiben und darf nicht auseinanderlaufen.

Es gibt auch die Version, statt der Eier eine kalte, gekochte und zerstampfte Kartoffel zu nehmen. Was man wählt ist reine Geschmackssache.