Wir sind hier auf Mallorca gerade in der Calçot-Saison. Noch nie
etwas davon gehört? Na, dann passen Sie mal auf: Bis Ende
April kann man hier auf der Insel diese typische katalanische
süßliche Zwiebel genießen. Sie wird auf dem Grill zubereitet
– die Außenschicht des weißen Teiles und der gesamte grüne Teil
werden verworfen, das leckere Essbare befindet sich im Inneren der
weißen Schicht.
Ernährungswissenschaftlich gesehen haben Calçots dieselben
Eigenschaften wie Zwiebeln: Sie stärken die Abwehrkräfte,
wirken antibakteriell und sind kalorienarm mit nur 28 Kalorien pro
100 Gramm.
Gute Calçots sollten beim Kauf folgendermaßen aussehen: Der
weiße essbare Teil sollte zirka 17 bis 25 Millimeter im Durchmesser
haben und eine Länge zwischen 15 und 25 Zentimetern. Calçots werden
in Büscheln von 25 bis 50 Stück verkauft – sie dürfen nicht
feucht beziehungsweise gewaschen sein und sollten keinerlei
Kratzer oder Schnitte aufweisen.
Jedes Büschel sollte ein Etikett von seinem Herkunftsort tragen,
das zugleich als Qualitäts-Merkmal gilt. Die besten Calçots kommen
aus der Gegend um Tarragona.
Gebraten werden Calçots normalerweise über sehr feinem
Brennholz, wie zum Beispiel Mandelbaumzweigen oder
Weinstockzweigen. So bekommt man genügend große Flammen, um das
Gemüse richtig anzubrennen und somit die gewünschte verkohlte
Außenschicht zu erreichen. Gegessen werden sie mit einer Sauce, die
aus Mandeln, gerösteten Haselnüssen, Tomaten, geröstetem Knoblauch,
getrockneten roten Paprika und Olivenöl hergestellt wird. Diese
Sauce gibt es übrigens auch fertig zu kaufen – falls Sie sich nicht
diese Arbeit antun möchten.
Auch die Art, wie Calçots gegessen werden, ist etwas speziell:
Man greift eines der gegrillten Calçots mit den Fingern oben
am essbaren weißen Teil und zieht mit der anderen Hand die
verkohlte Außenschicht des essbaren Teiles herunter. Nach dieser
kleinen Säuberungsaktion taucht man den essbaren Teil in die Soße
und versucht, sich nicht anzukleckern. Um Flecken vorzubeugen,
empfiehlt sich sicherheitshalber ein Lätzchen.
Nach dieser typischen Vorspeise werden oft gegrilltes Lamm,
Artischocken und Aioli serviert. Und bei den Mallorquinern darf ein
Rotwein auch nicht fehlen! Bon profit! (Die Autorin ist
Ernährungsberaterin im Hotel St. Regis Mardavall in Costa d'en
Blanes.)
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