Die mallorquinische Olivenöle besitzen ein Ursprungszertifikat, um dem Olivenöl aus Mallorca kontinuierliche Qualität und authentische Herkunft zu bescheinigen.
Ein Öl "Oli de Mallorca D.O." bezeichnet immer ein Olivenöl der Qualitätsstufe Virgen Extra (kaltgepresste Erstpressung, verarbeitet nur in mechanischen Prozessen) nur aus den mallorquinischen Oliven Arbequina, Picual oder Mallorquina, sortenrein oder gemischt.
Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren liegt bei allen mit Oli de Mallorca D.O. ausgezeichneten Ölen unter 0,8 %. Die Ernte vom Januar diesen Jahres in den Tramuntana Bergen rund um Sóller, war so phantastisch, das hier laut der Kooperative Sant Bartomeu in Sóller nur ein Säurewert von 0,1-0,3% gemessen wurde.
Die Oliven der Sorte Mallorquina für das Olivenöl "Suc de Cel" – Oli de Mallorca D.O. (den Himmelssaft) kommen von den uralten Olivenbäumen des Tramuntanagebirges. Ein traditionelles Olivenöl der Extraklasse
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