Mit dem Ursprungszertifikat „Oli de Mallorca“ ausgezeichnet wird nur ein auf Mallorca hergestelltes, extrareines, kaltgepresstes Olivenöl aus den Olivensorten Mallorquina, Picual oder Arbequina.
Das Olivenöl der Kategorie Virgen Extra ist reiner, natürlicher Olivensaft. Ein feines Olivenöl der ersten Pressung, hergestellt aus hochwertigen Oliven höchster Qualität. Es handelt sich um Olivenöl mit viel Aroma und fruchtigem Geschmack.
Die Oliven werden manuell geerntet und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst. Die Ölherstellung geschieht nur mechanisch, es finden keine chemischen Prozesse statt. Das Öl wird nicht erwärmt und es werden keine Weichmacher hinzugefügt.
Je nach Erntezeitpunkt und Reifegrad der geernteten Oliven unterscheidet man zwei Geschmacksrichtungen des Olivenöls: "Frutado - Fruchtig" und "Dulce - Süß". "
Fruchtiges Olivenöl stammt aus der frühen Ernte, die Olive kommt noch grün, aber trotzdem reif, ins Körbchen. Dies geschieht Ende Oktober. Das Öl der frühen, grünen Oliven wird grün-gelb, mit fruchtigem Geschmack, Aroma von Mandel und einer leichten, bitteren Komponente.
Eher süßes Olivenöl wird aus den schwarzen Oliven gepresst, diese bleiben bis November oder Dezember am Baum. Das Olivenöl der spät geernteten, schwarzen Oliven ist goldgelb, das Aroma ist süßlich und hat eine leichte pikante Note.
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