Was für ein erweckendes Wonnegefühl! Sobald die mit Rouille-Sauce veredelten Stücke vom Schnapper und vom Skorpionfisch den Gaumen benetzen, mutet das in Richard Bransons Superluxushotel Son Bunyola befindliche Restaurant Sa Terrassa irgendwie farbintensiver an. Nicht nur die Augen, auch die Geschmacksnerven gehen dem MM-Emissär über, als der Nachtisch serviert wird:Der mit sautierten Erdbeeren garnierte Käsekuchen ist eine nachgerade singuläre „expérience”.
Beide Gerichte kommen zwar kunstvoll angerichtet, aber im Großen und Ganzen recht einfach daher, frei nach der Philosophie ihrer Schöpferin Brenda Lisiotti: „Damit das Simple perfekt sein kann, gestaltet sich alles hinter den Kulissen ausnehmend kompliziert”, so die gebürtige Argentinierin gegenüber MM, die seit einigen Wochen als Kochfee des Milliardärs Branson auf Mallorca fungiert. Im Innenhof des liebevoll restaurierten ehemaligen Landgutes blickt sie fast verträumt auf die Hunderte Jahre alten, geschichtsschwangeren Fenster.
Die Kochvirtuosin vervollkommnete ihr Können in den vergangenen Jahren unter anderem als Assistentin des Michelin-„Chefs” Fernando Arellano in dessen Restaurant Zaranda, als dieses sich noch in Klaus-Michael Kühnes Luxushotel Son Claret befunden hatte. „Wie er konzentriere ich mich auf mallorquinische Produkte”, so Brenda Lisiotti, die auch in Arellanos inzwischen geschlossenen Baibén-Restaurant im Luxus-Yachthafen Puerto Portals ihr Kochtalent nach Gutdünken ausleben konnte.
Dass sie jetzt in einem der luxuriösesten Hotels der Insel die Kelle schwingt, kam schneller als von ihr gedacht zustande: „Fünf Stunden, nachdem ich meinen Lebenslauf eingeschickt hatte, wurde ich schon angerufen.”
Nun zeichnet Brenda Lisiotti für eine Speisekarte mit wenigen erlesenen Gerichten verantwortlich, die alle anderthalb Monate gewechselt wird, und dies zuletzt im April. Ausgesprochen mediterran seien ihre Kreationen im Sa Terrassa, so die Köchin. Im zweiten Restaurant Tafona geht es ihren Angaben zufolge locker-leichter und internationaler zu, vor allem werden Tapas aufgetischt.
Tapas, die offenbar auch Hoteleigner Richard Branson begeistert haben. Der mythenumwobene britische Selfmade-Milliardär, der Flugzeuge fliegen und Oceanliner durch die Weltmeere kreuzen lässt, taucht auf Son Bunyola immer mal wieder auf, wobei er der Spitzenköchin zufolge auf keinen Fall abgehoben daherkommt. „Er spricht mit dir, als wärst du Teil seiner Familie”, erinnert sich Brenda Lisiotti an einen der letzten Besuche des umtriebigen Tycoons, der sich aus Spaß an der Freude auch mal kurzzeitig ins All hatte schießen lassen. „Er ist eine Art Onkel.”
Ein Ess-Erlebnis im Sa Terrassa lohnt sich allemal, die Preise sind für einen High-End-Ort wie das Hotel Son Bunyola durchaus angemessen, zumal es einen Meerblick wie diesen kaum woanders auf Mallorca zu genießen gibt.
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