Dass man einfach gut kochen kann, beweist Gerhard Schwaiger sich selbst jeden Tag: „Ich koche täglich für mich zu Hause”, sagt der einzige Chef der Insel, der von den Michelin-Testern regelmäßig gleich mit zwei Sternen ausgezeichnet wird. Das Mallorca Magazin ist nicht ganz unschuldig daran, dass der Direktor des Tristán in Puerto Portals sich mit so profanen Dingen wie Zwetschgenkuchen und Schnitzeln beschäftigt, wenn er den Glamour und die Knochenarbeit der Hochleistungs-Küche im Hafen hinter sich lässt. Seit September 2004 schreibt Schwaiger jede Woche ein Rezept fürs MM: Um sicher zu sein, dass sie auch tatsächlich unter „normalen” Bedingungen nachzukochen sind, probiert er die Gerichte nicht in seiner Profiküche, sondern am heimischen Herd aus. „Das war zuerst eine große Umstellung und gar nicht so einfach”, gesteht der Ausnahmekoch unbekümmert.
Schwaigers Formeln zum Genuss
Der Chef des Zwei-Sterne-Restaurants Tristán in Puerto Portals eröffnet seine Kochschule „Fórmula Schwaiger”: Ohne Stress und mit Spaß kochen
12.06.08 00:00
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