Das kleine Bistro Las Olas befindet sich hinter der Plaza Santa Eulalia, mitten in der Altstadt Palmas, und bietet eine Fusion an verschiedenen Küchen.Die Besitzer sind der Ire John und seine Frau Evelyne halb Kambodschanerin, halb Französin. Als Kapitän und Schiffsköchin hat das Ehepaar in seinem Leben viele gastronomische Erlebnisse gehabt, die sie in ihrem Restaurant verarbeiten.
So wird zum Mittagessen eher französische und mediterrane Küche angeboten. Abends ist das Menü asiatisch angehaucht.
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