Karriere in der Küche

Selbst Sterneköche absolvieren sogar ohne Bezahlung Praktika bei berühmten Chefs. Gutes Beispiel: Björn Weißgerber, der bis Ende letzten Jahres kulinarischer Leiter des Cas Puers in Sóller war. Da das Restaurant in diesem Frühjahr geschlossen blieb, nutzt er die Übergangsphase zum nächsten Job zur Fortbildung bei Spaniens Starkoch Ferran Adrià im „El Bulli”. Für viele Spitzenköche sind vorübergehende Arbeitsaufenthalte bei Kollegen ganz normal.

Das Prestige, das Küchenchefs erlangen können, verhilft dem Beruf des Kochs zu Attraktivität. „Und er motiviert die jungen Köche”, sagt Pere Coli, Geschäftsführer der Kochschule Alcari in Palma. Gerade die Köche auf Mallorca müssten sich heute einem zunehmenden Wettbewerb stellen: „Bislang reichten Sonne und Strand, um die Touristen zufrieden zu machen. Aber künftig sind Sonne und Strand nur noch zusätzliche Argumente, um die Urlauber für uns zu gewinnen.” Die Küche sei für sie wesentlicher Bestandteil der Kultur, durch die sich ein Urlaubsziel vom anderen abhebt.

Gab es in der Kochschule bislang nur Kurse für Neueinsteiger, von denen vor allem Arbeitslose Gebrauch gemacht haben, so werden dort heute auch Fortbildungskurse für Profis angeboten. Die Nachfrage sei groß. Mehrtägige Kurse zu Themen wie Show-Cooking, Präsentation der Speisen, vegetarische Küche, mallorquinische und andere regionale Küchen, Einführungen in neue Techniken und Geräte würden sowohl von Hotelketten als auch von einzelnen Köchen gebucht.